والأجود أن لا يؤكل ، فإن أكل فليؤكل مع شحم كثير ، ومطجنا بالمري والزيت ، أو مكببا تكبيبا رقيقا مقلوا في دهن الخل أو دهن الجوز . الدماغ وأما الدماغ فإنه يتولّد منه دم بارد لزج ، وهو أيضا رديء للمعدة ، بطيء الهضم . فلذلك ينبغي أن يؤكل بالخردل والمري والخل ، ويلعق على أثره العسل أو يؤخذ من الحلواء المتخذة بالعسل ، اللهم إلّا أن يكون آكله محرورا جدا فيستغني عما ذكرنا . والمشوية من الأدمغة أبطأ نزولا من المطبوخة ، إلّا أنها أقل تلطيخا للمعدة . المخ والشحم « 1 » وأما المخ والشحم فلهما وخامة ، ويصلح ذلك منهما الملح والأبازير والأفاوية . والشحم أكثر فضولا من المخ وهو أغثى ، والمخ أجود غذاء ودما ويزيد من القوة والباه ونضارة اللون . والإكثار من الشحم يولّد في الأمعاء البلاغم الغليظة ، وينبغي أن يتدارك ذلك بتعهد القيء والاسهال . وربما ولّد الديدان ، ولذلك ينبغي أن يتناول بعده أبدا المري النبطي من يتولّد فيه الديدان ، فإن ذلك يمنع تولدها فيه . * * *

--> ( 1 ) المخ والشحم : المخ من الجسم حيث يتركز الدماغ في الرأس داخل الجمجمة . والشحم حيث يتوطن الدهن والدسم على شكل قطع بيضاء شحمية تلتصق باللحم أحيانا وتنفصل لذاتها في ( الليّة ) والاكثار من الشحم يولد في الأمعاء البلاغم .